在汤包的“馅”阱里，不可自拔

带汤的包子许多地方都有，虽然都是面皮裹起汤和肉的组合，但馅料不尽相同。

开封、上海、南京、武汉……我们从不同城市找来以下14种爆汁的包子，看看哪道会让你沦“馅”？

1

 灌汤包“开山祖师” 

开封灌汤包

开封灌汤包算得上灌汤包之鼻祖，灌汤使用水馅。一边摔打肉馅一边加入高汤，调味简单纯粹。

在开封吃灌汤包，可以去当地人推荐的禾源和闫记。

2

 重口味的牛骨汤包 

西安牛肉灌汤包

西安灌汤包是清真食品，秦川黄牛肉做的牛肉馅是其中经典。做时把牛骨髓原汤打入馅内，口味调得比较重，配糖蒜和香菜吃。

西安贾三灌汤包是老字号，在店里点一碗八宝粥配汤包，挺好。

3

 应季时鲜加持 

上海南翔小笼

南翔小笼经过以大改小的过程，重馅薄皮。会根据时节变换在馅里加入蟹粉、春竹、虾仁等原料，讲究原汁原味。

4

 汤包的百变江湖 

武汉麻辣汤包

武汉汤包的馅料十分丰富，滋味百变。麻辣汤包是其中一大代表，不用蘸姜丝醋，白嘴吃就很够味。

像是武汉集美、易胖、麻婆家的麻辣汤包，都可以试试看。

5

 小笼包故乡的早餐王者 

嵊州黄泽豆腐包

嵊州小笼挂着杭州的名号走遍天下，但当地人更爱用豆腐包当早点，认准黄泽出品。

包子以纯豆腐做馅，加骨头汤提香，滑嫩细腻，早起吃一笼清清爽爽。

6

 金陵城的菊花香 

南京菊叶汤包

南京汤包用鸡汤做皮冻，因此也叫鸡汁汤包。在其中加入菊花脑，菊叶的清香有效平衡了猪肉的浓厚，清雅的气质很南京。

7

 头顶皇冠的秋日美味 

常州加蟹小笼馒头

加蟹小笼只在秋天蟹季才有，这里加的不是蟹肉，而是用蟹肉、蟹黄、蟹膏加熟猪油熬成的蟹油，蟹香浓郁。

为了增加视觉效果，包子收口处也会顶一块蟹油，满眼华丽丽。

8

 大闸蟹入馅，汤汁满盘 

镇江蟹黄汤包

汤包不仅用到大闸蟹做原料，满满一大包汤汁也不含糊。猪皮用鸡汤煨成皮冻，再切碎与蟹肉、蟹黄等搅拌成馅。

吃时别用吸管，当地人都直接端起盘子，咬出小口吸食。

9

 一口一个甜蜜蜜 

无锡小笼馒头

因当地人嗜甜，无锡小笼最大的特色就是甜。肉馅里糖和酱油的比重大，咬一口流出来的都是红汤，甜得很婉转。

10

 老上海眼中的油汆汤包 

上海小杨生煎

以皮薄汤多为特色的小杨生煎，不仅将鸡汤搅打进肉馅，还增加了皮冻，咬破脆皮会爆汁。

在许多老上海眼中，这种带汤的生煎更像是煎着吃的汤包。

11

 鸽子吊汤，越吃越香 

泰兴曲霞汤包

江苏曲霞汤包算得上汤包界一大传奇，选材挑剔，就连汤料里的鸡鸽脚爪尺寸都有标准。

由于手艺不外传，想吃只能去曲霞镇上找，推荐德泉酒店、殷记酒楼。

12

 鲁迅同款，绍兴情怀美食 

绍兴喉口馒头

喉口馒头是过去绍兴常见的小吃，鲁迅去南京时曾特地买了30只带走。

包子用肥三瘦七的前夹心肉加葱花作馅心，取酱缸太油替代酱油。鲜美汁水浸入发面皮子里，喷喷香。

13

 一口喝掉12种食材 

淮安文楼汤包

淮安文楼的汤包是淮扬菜一绝，一只汤包的馅心囊括了肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋等十二种食材，蒸熟后化成汤，满满兜在薄皮里，吸引力十足。

每年10月螃蟹肥美之时，便是去淮安吃汤包的最佳季节。

14

 游牧民族的灌汤馅饼 

内蒙古布里亚特包子

蒙古族人发明的布里亚特包子用羊肉或牛肉手切成丁做馅，再配大葱和洋葱。

包子收口时留一个小口，蒸汽进入后灌成汤汁，用筷子一戳就能溅出汤汁，特别有满足感。

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你还吃过哪些会爆汁的包？